炸油条加纯奶起啥作用？
油条的制作一般加糖和纯奶来去碱，而它们的作用也略有不同。纯奶去碱味效果非常明显，油条表皮的酥脆程度也会增加，但是体积会稍微缩小。此外，油条在炸制过程中吸油量非常大，放纯奶的话，会比较容易出现滴奶现象，使得油被乳化，产生不少泡沫。而加糖制作的油条体积非常大，不仅更蓬松软，而且避免了滴奶问题，炸后的油也更加清澈，比较适合用来做油条。
有人担心油条中加入糖，会不会让油条中热量显著升高。但实际上，无论是加糖还是纯奶，为了得到最好的口感，加量都不会很多，也就10%左右。所以，对油条的营养价值影响并不大，炸油条加糖和纯奶在热量上差别也不大。