鸡汤有什么功效？
从营养角度来看，鸡汤含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、钙等无机盐、微量元素等，这些营养成分极易被人体消化吸收，有助于提升人体免疫力，抵抗外界病毒细菌的入侵，起到御寒抗癌的作用；从药用角度来看，鸡肉味甘、性温、入脾、胃经，具有温中益气，补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，用于治疗营养不良、气血亏虚、脾胃衰弱、身体瘦弱、病后或产后气血亏虚、腰酸腿软等，对慢性支气管炎也有较好的治疗作用。
对于鸡汤中的鲜味与营养，这是大多数朋友最为关心的话题。那么鸡汤的鲜味主要来源于什么呢？答案就隐藏在《本草纲目》对鸡汤的描述“鸡汤，味甘、性温、易化”中，“易化”就是鲜味产生的原因。烹饪鸡汤的过程中，肉中的营养成分很容易被分解转化成低分子的游离氨基酸、少量呈味核苷酸与糖类等，这些小分子物质，进入味觉细胞后，与味蕾表面的受体结合，刺激大脑，产生咸甜鲜麻酸苦辣的味觉，鸡肉因此具有了鲜美之味而“易化”。由此可见，鸡汤的鲜味与营养成分虽比不上炖肉，但仍具有一定营养价值。