老鸭汤有什么功效？
老鸭能健脾补虚，清热消肿，去骨蒸痨。用于慢性消耗性病，汗多、体虚乏力、脾虚食少，水肿、热肿、脏腑积热等证。
秋季正是润燥养生的好时节，喝上一碗鸭汤，再好不过了。俗话说“一夏无病三分虚”，尤其是年老体弱之人，夏季之后，体力很容易下降，此时用老鸭煨汤最为合适，有健脾补虚、息风化痰、清热消肿等功效。一般人都适合食用，特别是脾虚所致的饮食减少、食欲不振的人群。
老鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于被人体吸收。与鸡肉相比，热量低、蛋白质高，是理想的减肥食品，且对湿热体质人群尤为有益。
老鸭是根据鸭子的生长月龄来划分的。“半架子”鸭指长了四五个月的鸭子，它处于老嫩之间的过渡阶段，既有一定的胶原含量，又有一定的肌肉纤维量，适宜煲汤。
如果想把这种鸭子做成白斩鸭，口感又不至于过硬，可以先用沸水焯10分钟左右，使肌肉纤维软化、胶原蛋白部分溶解，然后再放进小火慢煮的汤里。
“大架子”指长了七八个月的家养鸭子，这种老鸭炖汤时最好选大沙锅，加三四颗红枣，放进加有几颗花椒的沸水锅中，用小火慢慢熬，直到容器中只有少量汤汁，这样的老火靓汤才算炖好。