蛋黄羹家常做法是什么？
1、准备食材。盐3克、香葱3根、生姜3片、鸡蛋1个、料酒20毫升、温水110毫升、生抽20毫升、食用油适量（我用的一般的调和油）。
2、将鸡蛋磕入碗中。
3、加入生抽、料酒和温水搅拌均匀。（顺时针搅拌，这样蒸出的蛋羹表面比较平滑且没有蜂窝眼。）
4、倒入蛋液的容器上扣一个盘子。（这样蛋羹蒸出来更加的紧实。）
5、锅中倒入适量清水烧开，放入装有蛋液的盘子。大火蒸5-8分钟。
6、蒸鸡蛋的同时准备辅料：将生姜切丝、香葱切末、将盐放入10毫升冷水中融化。
7、5-8分钟后，打开锅盖，将姜丝和葱末摆放在蛋羹上，再淋上10毫升冷水调的盐水。
8、继续大火蒸15分钟后，放入适量食用油。
温馨提示
蒸蛋一定要用温水，这样才能和鸡蛋的蛋白质融合，使蒸出的蛋羹更加的嫩滑。（冷水会使蒸出的蛋羹出现蜂窝眼，热水会使蛋羹变老。）
搅蛋液的时候要顺着一个方向不停搅拌，这样做出来的蛋羹表面比较平滑且没有蜂窝眼。
盐不要直接放入蛋液中，最好是用冷水化开后再浇在蒸好的蛋羹上。这样能使蒸蛋的味道更均匀，且更入味。