鲶鱼怎么做家常做法？
一、红烧鲶鱼
首先将鲶鱼的处理方法比较的特殊，首先用开水烫一下，然后在进行宰杀这样能够更加容易的去除鲶鱼的黏液，并且也能更好的保持鲶鱼的完整性。然后将去除内脏的鲶鱼切为合适的块状，葱切成段、姜切成片、大料等其他的配料也切好备用。首先将油放入锅中加热，然后将配料放入锅中煸出香味后，再将鲶鱼下入锅中大火对鲶鱼煎一下，这时要注意对鲶鱼进行多次的翻面，保持鲶鱼的均匀受热。
然后将热水下入锅中，注意用热水进行烹饪能更好地保持鲶鱼肉质的嫩滑，然后加入盐、生抽、料酒等佐料，当锅中沸腾后改用小火慢慢炖制四十分钟左右。最后大火收汁，收至汤汁浓稠后即可出锅！
二、鲶鱼炖豆腐
鲶鱼的处理方法如上所述，在准备好的豆腐切成厚片状备用。首先将油放入锅中加热，下入切好的生姜片、葱段大料进行爆炒，然后将鲶鱼下入锅中煎炸一下，将煎炸至鲶鱼变色之后将热水倒入锅中。热水倒入锅中之后可以加入少量的醋，用醋对鲶鱼进行烹煮即可去腥，然后将切好的豆腐块加入锅中炖煮二十分钟。最后大火收汁，加入盐生抽、老抽等进行调制即可出锅！