简单家常小菜有哪些窍门？
家常菜制作简单，不拘泥于刻板的烹饪技法，但同样蕴含着很多烹饪制作知识以及窍门，下面列举几条。
1、油热的掌握。在烹饪过程中往往强调油热了下入，油热的掌握，关键记住两点：用大火，根据菜的多少适当掌握油的多少，根据以往的经验，油热之后适当等一等，下菜。还有可以下入葱丝，玉米叶等，油在冒小泡的时候即可。
2、肉炒菜，往往强调肉下锅爆炒，变色后下菜，有些也强调七八成熟时下入蔬菜炒制。
3、炒肉菜火要大，炒素菜火可以小一点。
4、葱、蒜、辣椒可以根据自己的喜好适当调整，尤其是辣椒。
5、根据菜的吸油程度，比如土豆、茄子等比较吸油的，油可以多些，火不能过小。
对于家常菜来说，没有那么严格的技术要求，关键是经常做几下，掌握大致的感觉就可以。