土豆凉粉是土豆点粉吗？
土豆凉粉不是土豆点粉，土豆凉粉，是用一种在北方被统称为“土淀粉”的原料制作而成的。“土淀粉”有蚕豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等。只是因为这种淀粉在南方也有生产，而在我国，“南方”是“天府之国”，所以“土”字前边加一“川”字，叫做“川土淀粉”。
做好的土豆凉粉白里透清，晶莹滑润，光亮透明，形如水晶，筷触即断，味道清凉麻辣，酸香可口，是夏令佳肴。
其做法为：将洗净的“土淀粉”用少量冷水调匀，再加入约1500毫升冷水搅拌成粉汁待用。煮锅内加入约2000毫升冷水，用旺火烧至水沸时，将调匀的淀粉粉汁徐徐倒入，同时用勺不断搅拌，继续煮沸1分钟后，舀入铺好干净湿布的长方形盘内，用湿笼布覆盖，晾到八成凉时，揭去笼布，揭起湿布，将凉粉放在水盆里冷却，食用时，切成细丝，加入适量红油辣椒、川醋、酱油、蒜泥、味精等即成。