头菜怎么炒好吃？
1. 准备原料，猪头肉、蒜薹和青辣椒；
2. 将猪头肉切片备用（如果比较喜欢吃肥肉的朋友可以将猪头肉切成条状）；
3. 锅热后，倒入适量的猪油烧热（没有猪油也可以使用其他的油）；
4. 将切好的葱花和姜末放入锅内爆香；
5. 把切好的猪头肉放入锅中翻炒，炒至八成熟左右即可出锅备用；
6. 锅中再次放油，把切好的青椒段和蒜苗放入锅内煸炒；
7. 炒至青椒断生后，将事先炒好的猪头肉下锅一起炒匀；
8. 加入少量的老抽上色、适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可起锅装盘。
小贴士
1. 因为我是买的新鲜的猪头肉所以直接清洗一下就可以了，如果是买的熟猪头肉就无须清洗了因为经过加工处理过的猪肉本身已经清洗干净了的。不过如果感觉不放心的话，可以买回来之后浸泡一段时间再进行烹调；
2. 切好的猪头肉可以先用少许的料酒腌制片刻再下锅爆炒这样口感会更好一些；
3. 青辣椒可以换成红辣椒，但是要等快出锅的时候再放入以免炒久了会辣。