什么土豆宜做土豆丝？
紫土豆表皮深紫色，肉色为浅紫色，含丰富的花青素，而且淀粉含量低、蛋白质及维生素含量高，烹调时不易碎，但口感略逊，价格也较贵。
黄土豆，表皮及薯肉皆呈黄色，由于品性黏、香，更适合用来制作土豆泥及烧土豆，做土豆丝较硬易断。
白土豆因表皮、薯肉皆呈白色，薯肉中还含有禾本科作物中普遍含有的茄碱，故在削皮时应适度削去皮下浅白层，以防薯肉因茄碱存在而苦味较浓。
通常做土豆丝应选择白土豆为宜，因白土豆较黄土豆和紫土豆易熟且更脆，但无论用何种土豆做土豆丝，要想做的好吃脆爽都要注意以下三个关键技巧。
一、土豆丝切好了，这样洗才更脆!
土豆丝粗细没有限制，喜欢口感爽脆的尽量切得薄一些，并且切好之后的土豆丝要用凉水泡10分钟，让土豆丝吸饱水分，这样炒出来的土豆丝才更脆。
二、炒土豆丝为什么要先炒辣椒?
土豆丝炒之前一定要用凉水泡10分钟，这样泡过的土豆丝是非常湿的，炒的时候锅里的热度会被土豆丝吸收很多而迅速下降，如果把土豆丝直接下锅的话就会严重糊锅。
炒土豆丝下入辣椒爆香不仅是为了增味提鲜，同时也吸走部分水分，给锅内提温。这样再下入土豆丝时锅内的温度才足够高，时间更短暂，土豆丝不会在锅里受热太长时间而变软变柴。
三、炒土豆丝时加醋，要掌握好时机!
炒土豆丝时加点醋可以去除土豆丝的涩味还能使土豆丝颜色更黄亮，但是一定要在土豆丝快熟时加，并且要沿着锅边烹入，这样炒出来的土豆丝才更香脆可口。