首先在选肉上有讲究，最好选择猪肋排（就是肋骨和肉相连的地方），这种地方的瘦肉不塞牙而且有嚼劲。 做之前先用冷水浸出血水，期间换几次水直至水清为止。然后加葱、姜下锅煮。开锅后去除面上的浮沫，接着小火慢炖一个半小时左右至酥软入味即可。炖的过程中别忘了加盐调味。
1.香菇先用清水浸泡，洗去灰尘，然后挤干水分待用； 2.鸡肉剁成小块，下锅煮开出血泡后捞出洗净，沥干水分待用； 3.姜切片、香葱切段； 4.锅中放少许油烧热后，爆香姜片和葱段，下入鸡肉块翻炒一会； 5.加入生抽、老抽、糖、胡椒粉及八角和桂皮，炒出香味后下香菇一起翻炒，加入开水，