首先，你要有一块好米。这里的“好”字意味着，大米是新鲜的，而且是颗粒饱满、质地坚硬的新米。陈米的味道和营养都要差很多。 好米的判断方法很简单，拿一粒大米，放嘴里嚼一下，若味道清香且韧性足，就是好米；若感觉粘牙、无韧性或是香味淡，则是差米。 除了好米之外，小米也是好东西。
豇豆腌制放油，主要是用来隔绝豇豆与空气的接触，避免豇豆直接与空气接触而发生氧化变质，使豇豆能保存更长时间，放上食用油以后可以形成一个封闭的油脂层，让空气进入盐水中使乳酸菌无法繁殖。但此方法只适宜于不厌氧的乳酸菌繁殖，如果用来制作需要厌氧环境的泡菜就不合适了。
谢邀！这个问题，我终于可以抖一点干货了！ 首先，答主是广州人。所以肠粉在我们这里的食材用料和制作方法，应该是比较正宗的。但是我们的肠粉，是用米浆做出粉皮来包裹肉类和佐料的。跟题主的“粉皮”应该是不一样的。所以楼上的各位用饺子皮啊、春卷皮啊来做肠粉，大概是不对的…… 那么下面正式回答问题。
@知乎美食 官方终于给我推这个问题了！怒答一发，请轻拍！【超多图】 话不多说上干货！我家里做的最好吃的芝麻食品，既不是芝麻酥糖也不是芝麻糕，而是——炸芝麻球！