作为陕西人，我可能更有资格答这个问题 提到西安必吃的美食很多，凉皮肉夹馍土豆片夹馍腊汁肉烩饼酸辣粉擀面皮biangbiangan...但要说最经典的还数这个——香酥鸡！ 什么叫“香酥鸡”呢？其实指的是炸鸡腿，西安特色小吃里的一种，和“烤馍”“麻辣串”一样流行。
首先，大火煮的饭，是不是米饭熟了，水干了之后表面有一层锅巴？ 如果是的话，那确实好吃啊！大人小孩都爱吃。我外婆年轻的时候最喜欢做这个，小时候过年的时候最开心的就是可以吃到大碗的大火煮的米饭(用铁锅烧的)，锅底一层金黄的锅巴，酥酥脆脆，配着新蒸出来的米饭一起吃，香到爆！
食材：新鲜蚕豆500g、蒜3头、干辣椒8个、香菜适量 调料：盐1小勺、生抽2汤勺、老抽半汤勺、糖1茶勺、鸡精少许 做法： 步骤： 准备好原料，洗净的蚕豆用淡盐水浸泡半小时后，取出沥干； 将生抽、老抽、糖、淀粉及少量的水调成酱汁备用； 热油锅（油可以比平时炒菜多一些），
食材：大虾、黄瓜、胡萝卜、香菜、生抽、香醋、白糖、芝麻油、盐 做法：1.虾去头、壳，挑去砂线，冲洗干净控水。（或者买的时候让商家帮你处理好也能省掉这个步骤）2.黄瓜洗净切片，胡萝卜去皮切丝，香菜切段备用。
我家饺子馅儿是二八开，包菜和韭菜，或者韭菜和芹菜或者素三鲜（白菜、香菇、海带），要么就是剁辣椒拌猪肉，再或者鸡蛋炒韭菜，就这几种调馅料儿的组合。 当然也有肉菜满汉全席的，那得是过年这种大节才吃的上的美味，通常都是包饺子的时候打四个鸡蛋进去。
2016年做的生拌菜，最近终于重出江湖了！ 我觉得生拌菜好吃主要是调汁儿很重要，这个汁儿就是酸甜口儿的，所以食材的选择上要偏凉性、酸性的比较好（像黄瓜这种本身就是酸性的就不用再加醋了），淀粉含量少而且水分充足的较好。
小杂鱼指的是什么，是各种鱼虾的幼体吗？ 那可太多了我告诉你，青鳉（吃的到却不太容易养）、异尖线虫(海兽胃膜)、沙蚕（可以油炸吃很美味还有芝麻酱的香味！）、水蚯蚓（可以炒着吃或者做汤喝很不错哦）....太多了说不完，去超市水产区看看那些活的鱼虾你弄回来养殖几天就能吃了。 不过题主说的应该是河鲜小杂鱼吧。
炸鱼要酥脆，腌很重要，用盐、生抽、料酒和少许白糖（可选）先腌制半小时左右让鱼肉入味，然后清洗一遍表面蘸淀粉糊下锅煎熟即可。