怎么腌酸萝卜好吃又脆？
我家做的腌萝卜，又脆又嫩还入味，方法简单 首先准备食材：白萝卜、胡萝卜各一根，姜两片，小米椒四个，生抽适量，陈醋适量，白糖少许，凉白开少量。 把萝卜洗干净，晾干表面的水分（这个步骤一定不能少，不然容易变质） 然后用刀把萝卜切成薄片，越薄越好，如果刀工可以的话，也可以切得很细丝。 切好的萝卜放到碗里，加适量的盐搅拌均匀，让萝卜腌制半个小时，中间可以多翻动几次，使盐水更加均匀。 接下来处理配料：把小米椒切成圈，和姜片一起放到锅中，加少量的清水，熬成辣酱汁。注意，不能放太多辣椒，会太辣的。 这个过程其实很费时间，我是在晚上做这道菜，因为锅里的水煮干之后，还要继续煮，所以很浪费时间。如果早上做的话，可以直接把水烧开后，把小米椒和姜放进去炖，这样比较省事。
等到所有的原材料都准备好后，就可以开始腌菜了。在腌菜的容器底部先铺上一层辣椒圈，然后摆上切丝的胡萝卜，最后上面再铺上一层辣椒圈。之所以要先放辣椒圈，是因为后面还有一步烧热油倒入里面的过程，如果先放辣椒，会有很多的辣椒油聚集在上面，很难清理干净且影响美观。 在辣椒圈上面，均匀的撒一层白糖，少量多次加入，直到感觉白糖已经融化并且全部沾到辣椒上为止。然后把腌好的萝卜挤干水分，放到辣椒圈里，用力压一压，使萝卜能够完全被辣椒圈包围起来。 最后在表面浇上熬好的香辣酱汁，盖上盖子，放进冰箱冷藏起来。第二天就可以拿出来吃了。 吃的时候，取出一碗来，倒点香油进去搅拌一下，味道会更好！