什么鱼头红烧好吃？
我们这里一般分花鲢鱼头和鳙鱼头，花鲢也叫胖头鱼，属于野生鱼类，在浅滩处生长，肉质鲜嫩，刺少，做汤是最棒的选择；而鳙头属于淡水养殖的鱼类，头部比较大，脑颅比较发达，所以又叫胖头鱼、大头鱼，由于长期投喂冰鲜虫类，鱼肉中蛋白的含量比较高，也比较劲道，适合水煮或者火锅食用。 这两种鱼的鱼头都是可以红烧的，不过个人觉得还是炖汤比较好。如果是冬天，可以把洗干净切好的鱼头，用适量食盐、胡椒粉、料酒、生姜片先腌一下，这样不仅可以去除腥味，还能让鱼头入味。等下锅前再调一下味就行了。 如果不喜欢太油腻的口感，可以煎一下鱼头再炖。具体做法如下： 1.锅里放油，烧热以后把鱼头放进去煎一下，表面稍微有点金黄就可以了，不用完全煎熟。
2.锅里放水，加入葱段、生姜片、花椒以及少许白酒，然后把鱼头放进锅里炖煮，注意水要没过鱼头才行哦！
3.等到鱼肉熟了之后（大概十分钟左右），就可以加入适量食盐和香菜或者葱调味了。 这样做出来的鱼头像吃豆腐一样，滑嫩细腻，非常好吃！