香菇什么面好吃吗？
作为一个在香菇产地，长期给公司供应鲜香菇和干香菇的人，关于这个问题还是有点发言权的。 首先，香菇按照味道来分的话，可以分为咸香型的香菇和鲜香型的香菇； 而按照制作方式分类的话，又可以分为发泡香菇（干香菇）和水发香菇（鲜香菇）。 所以这个问题等价于“吃水发香菇好还是吃干香菇好”或者“吃咸水发香菇好还是吃鲜水发香菇好”
1、从营养的角度说 众所周知，香菇中含有维生素D，但维生素D是一种胆钙化醇，在紫外线照射下可转化为维生素D3，然后这种维生素被人体吸收后，可以增强机体免疫功能、抗肿瘤、防癌、延缓衰老等作用。 但无论是干香菇还是鲜香菇中都含有此种营养素，所以从营养的角度来说，吃干香菇也好，吃鲜香菇也罢都没有关系。 不过要注意的是，由于干香菇在干燥的储存过程中，可能会损失少部分的营养物质，因此食用价值略低于新鲜香菇。
2、从口味的角度讲 首先要说明一点，无论是什么食物，存放的时间太久都会影响口感，香菇也不例外。如果是放久了的干香菇，因为表面淀粉酶的水解作用，会使得干香菇的口感更为滑嫩。但如果放了很久也没吃完的鲜香菇，由于组织细胞中的水分减少，会产生涩味，吃起来也就没有干香菇那么好了。
其次，虽然干香菇和鲜香菇都属于同一类食品，但是两者的香气成分以及味觉感受却是有差别的——干香菇具有浓郁的香味，而鲜香菇则有淡淡的清香。
最后，由于每个人的味蕾不同，对味觉感受也有差异，所以到底是吃干香菇好还是吃鲜香菇好，只能由自己去判断了，别人说的不算。 不过小编觉得既然买了就来好好吃吧！
无论是干香菇还是鲜香菇都各有特色，不能偏心哦！