猪排怎么做了好吃？
猪肉的选择很重要。建议选择肥瘦相间的五花肉来做这道菜。纯瘦肉做出来的菜口感会干巴巴的，很难吃。 做红烧肉最重要的一点是和血水彻底捞干净！和血水的过程也是去腥的关键步骤，如果这一步没做好，那么后面无论你怎么做，都会有一丝丝腥味残留。
我一般会用厨房用纸蘸清水轻轻洗擦肉表面，然后在锅中加入适量开水（一定要开水哦）没过肉，加入少许白酒、生姜片、葱段，开大火煮。随着浮沫的冒出，要不停地用勺子撇除，直到几乎没有浮沫冒出，将食材捞出用清水冲洗沥干水分备用。
接下来就是决定要不要油炸了。我个人是觉得有油炸这个过程会更好吃的。因为经过油炸后，肉里面的脂肪会变得酥脆，入口即化。不过油炸也会造成油脂的过度吸收，所以油炸的温度和时间都要控制好，不然很容易油腻。 我通常都是直接将锅里擦干水后，热锅中热油，油温大概七成热的时候，把焯过水的排骨放进去炸至表面金黄酥脆，完全熟透即可。(PS：如果是用空气炸锅来制作的话，温度设定在180度左右，时间控制在25分钟左右就可以了)
接着开始烹饪。在锅里留少许油，加入冰糖或砂糖，小火炒制融化，加入酱油、料酒、豆瓣酱，炒出红油香味后，放入炸好的排骨，加入开水刚好浸没食材，中火炖40分钟左右。 最后，可以根据个人喜好稍微收汁，撒上白芝麻和葱花点缀增香就行啦！
这样做出的红烧肉酥软香糯，入口即化，肥而不腻，简直美味极了！你学会了吗？