尖椒怎么样好吃？
辣椒作为蔬菜，我喜欢吃它的原因无他，就是因为它“辣”！ 吃辣椒就一定是“香辣”“麻辣”“酸辣”……这类吗？ 我不这么认为！ 我觉得好吃的辣椒，是“鲜”“香”“甜”辣的辣椒才好吃！ 而“鲜”“甜”这两个字，通常跟水果相关联，可以这么定义： 好吃的辣椒=新鲜的辣椒+甜味+辣味 要满足这个等式，“新鲜”“酸甜”“辛辣”都要有。 但它们四个的比例如何把握呢？ 这就要根据具体的味道体验来决定咯~
就拿青椒酱来说吧！ 这道酱料，对我来说味道的感知就是最典型的例子—— 在处理食材上，一定要选择鲜嫩的辣椒，这样在制作的时候，才能保留足够的“甜辣”风味。（当然，如果像做剁椒鱼头那样，把鱼骨或者鱼头一起腌制的话，自然是可以延长入味时间，让“酸”“甜”风味的辣椒也能深入其中） 在炒制的过程中，火候的掌握非常重要！ 火太大，辣椒容易糊了，产生苦味，火太小，辣椒又不容易入味，并且可能会粘锅。 一边翻炒，一边观察，及时调整。
等到锅中材料开始冒出浓郁香味时，就可以关火，盖上锅盖，利用余温让辣椒酱“后发制人”啦～ 我一般喜欢把做好的辣椒酱放凉以后放进玻璃罐子里密封起来，放到冰箱里冷藏一周左右再拿出来食用。 一颗花生米，一把香菜，再加上一勺青红椒圈拌成的酱料，就足以让我胃口大开，吃得欢畅淋漓！ 大碗宽面，有我喜欢的青椒味儿咯～ 面劲道，料丰富，一口下去，鲜香可口，回味无穷 除了青椒酱之外，我还挺喜欢在吃饺子、包子或者面食的时候，往里面加点儿剁辣椒或者泡辣椒提味儿。
用四川话说，这属于“给面添味儿”，很多重口味的朋友都有这个习惯，你在做菜的时候可以尝试一下哦！ 不过要注意的是，不管是剁辣椒还是泡辣椒，都是咸香的口味，在面团揉好发酵的时候，盐的分量一定要注意好拿捏。