土豆粉干的该怎么泡发？
一，将土豆干泡发。如果土豆干受潮，表面结块，甚至发霉发青，都不能吃。如果情况不严重，可用清水浸泡，并搓掉其表面的霉斑，再换水泡发。
二，将泡发后的土豆干捞出，切成小节。如果表皮有黑斑，且切开后棕眼较多，则不宜食用。优质的土豆干，水洗后表皮不易变色，质地坚硬，断面无筋丝，营养成份无改变。若用水浸泡后，水呈淡黄色，证明所含淀粉正常；如果水呈黄色，则可能是变质霉变的土豆，不得食用。
三，熬汤。熬汤方式有多种，如不加油，慢火熬煮45～60分钟；或放入鸡汤中，微火煨炖；也可在锅内放油，烧至八成熟时，放入土豆干翻炒，再加鸡汤炖煮。
四，加调味品。炖后的汤汁香气扑鼻，可趁热饮，或与日常用餐拌炒。
二，炒制的怎么泡发
将干土豆丝倒入50度以上的酒内泡10分钟（没有50度以上的酒，普通啤酒也行）。然后将酒倒掉。这一道工序称为“洗酒”。
将油锅烧热，放入适量的油。油的热度，以油中有青烟为新渍土豆丝爆炒。这样炒出来的土豆丝，清脆爽口。
煸炒约3分钟，放入适量的盐，即可起锅装盘。如果喜食软烂一点的， 可多焖几分钟。
三，如何预防土豆干腌制后返潮
土豆干腌制后，会浸出许多水分，如果此时马上晾晒，不仅进度慢，而且由于晾晒过程中，在气温不高的情况下，土豆会“出汗”，其中的水分又会在晾晒过程中逐渐蒸发，使土豆不断再生出湿气，最终反而会使土豆发霉、长毛。正确有效地办法是将土豆放入一个封闭的容器内，如高压锅，如果家中有地窖，将土豆放在地窖里腌制，都可以避免返潮。
四，腌制过土豆干如何食用
土豆干在腌制过程中会加入不少食盐，即使没有发霉，也不宜多吃，特别是老人和孩子。从营养角度来说，腌制后的土豆干很多营养成分流失，还含有亚硝酸盐。建议吃腌制后的土豆干以后吃一些水果，以改善其营养结构。