新土豆沙还是老土豆沙？
新土豆沙会感觉有点腥（土豆味太重），老土豆沙，没有新的香或者腥，但是，也没有老，所以，老土豆沙是最好的。
老土豆沙做法
先说说新土豆沙的做法：
做土豆沙最关键是熬土豆沙的汤，先把土豆切成条，放入高压锅，倒水时刚刚淹没土豆就可以了，水多了会不好吃，加水太少，不容易熟，放入少量盐，把锅盖好，压到没气为止（一般二十分钟左右），然后把土豆捞出来，把水倒掉，在锅里放入比平时炒多了油，再把土豆倒进锅里小火慢慢炒（油少土豆沙的汤汁少），最后加入调料，出锅前勾芡，把水淀粉加入锅中，慢慢搅拌，变成乳白色，土豆沙汤汁就多了，这样做出的土豆沙颜色好看，闻起也香，口感好。
沙锅：
做老土豆沙要讲究卫生，一定要用沙锅，先把沙锅洗净，放入水和清洗后的老土豆烧开，然后放入调料，小火慢炖，炖上半小时，土豆酥了，再加一点鸡精或者味精，最后用玉米淀粉勾芡，放葱花就可出锅了。
个人体会:
新土豆沙，如果加鸡肉、丸子类的，炒时味道很好，但是，凉了就不好吃，老土豆沙就解决了这个问题，凉后同样酥香可口。