好吃的湖南臭豆腐，外脆里嫩、臭味十足、咸香扑鼻！
食材准备如下： 新鲜臭豆腐500克、香葱3根、蒜头4颗、生抽2勺、老抽1勺、白砂糖适量（约半勺）、食用油适量；
制作步骤如下： 第一步： 热锅烧油至七八成热后关火，把切好的臭豆腐块放入锅中油炸（注意不要炸焦哦，轻轻翻动防止沾锅），大约炸7分钟左右捞起备用。 第二步： 调汁！2勺生抽+1勺老抽+少量白砂糖调成酱汁备用。 第三步： 重新起锅，热油，放入蒜末爆香，然后倒入炸好的臭豆腐和酱汁，小火焖煮5分钟左右（注意不要烧干了），最后撒上葱花就可以出锅啦~ 一盘美味的湖南臭豆腐就做好啦~你学会了吗？
小贴士：
1. 炸臭豆腐的时候油温一定要高，这样才会酥脆。但是也不要太烫了，不然会焦掉。 我这次做得有点过了，哈哈……大家可不要把我的失败经验带入到自己的做菜过程中呀～
2. 这个酱料我试了好多次，感觉刚刚好。如果喜欢甜口一点的可以加点白糖或者冰糖。不喜欢吃太甜的就可以像我一样只加少许糖。
钟杏移优质答主湖南臭豆腐的做法可以分为两个部分：腌制和烹饪。以下是具体的步骤：
一、腌制臭豆腐（可根据需要腌制1-2天）：
1. 准备材料：豆腐（500克左右），腌渍粉（臭豆腐专用，可市场购买），冷开水（适量）。
2. 腌制：将臭豆腐专用腌渍粉按照包装上的建议比例，分为2-3组，每次取一组，依次与冷开水混合，然后依次倒入豆腐中，让它充分吸收水分。接着，再依次加入剩余的腌渍粉和水分，再次让豆腐充分吸收。最后，将豆腐放入塑料袋中，密封好后，放入冰箱冷藏室，等待1-2天，让豆腐发酵成臭豆腐。
二、烹饪臭豆腐（可根据喜好的口感选择烹饪时间）：
1. 准备材料：臭豆腐（腌制好的），青椒、香菜、葱、姜、蒜（适量），辣椒面（根据个人口味），生抽、老抽、糖、盐（适量），食用油（适量）。
2. 烹饪：将臭豆腐从冰箱取出，备用。将青椒、香菜、葱、姜、蒜切好，备用。
3. 将臭豆腐切成适当大小的块，放入热油锅中，用小勺子轻轻按压，让豆腐块充分的受热。注意：油温不宜过高，以免炸焦。
4. 锅中豆腐炸至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留少许油，放入辣椒面、青椒、葱、姜、蒜翻炒，然后加入炸好的臭豆腐，加入生抽、老抽、糖、盐，小火炖煮约10分钟，让臭豆腐充分吸收汤汁。
6. 最后，撒上切好的香菜，焖一下即可出锅。
湖南臭豆腐就做好了，可以根据个人口味调整辣椒面和腌制、烹饪的时间。
