菜火烧怎么做好吃？
我吃过最好吃的菜火烧，是山东省曲阜市的小吃摊上的，那个火烧皮酥脆，里面柔软，夹着大块的韭菜和鸡蛋，闻起来就很香。 说到这吃食呢，还得从大学时代说起。 我上本科的大学是在曲阜师范大学，那时候学校对面有一个小吃街，各种风味美食应有尽有。
尤其到周末或者假期的时候，整条街上人声鼎沸，烟火气十足。 其中最有名的叫“三姐妹水饺”的饭馆，饺子个大馅足，价格还便宜，来吃饭的大多是学生。 除了水饺之外，这家店还有一种特色主食——菜火烧。
我第一次吃到这种火烧，是和一个舍友一块儿去吃水饺，老板送了我们两个菜火烧。 我们拿着两个热气腾腾的白面饼，看着周围吃得开心的人，不知道这是什么食物，也不知道该怎么吃。 后来还是老板过来告诉我们，这个菜火烧里面是韭菜和鸡蛋，我们两个异口同声地说，那得加肉啊！ 于是，我们在原有的基础上，加了一勺豆瓣酱，一些醋和辣椒，就着小菜使劲拌，竟然也吃得饱饱的。 毕业后，我来到北京工作。 在一个寒冷的冬天，我和同事在饭店吃饭，看到菜单上有菜火烧，顿时想起小时候的味道，于是要了一个尝尝，结果不是那么好吃。
当时我想，大概是我在外吃到的所有菜火烧都是假的，正宗的菜火烧就只能在家里做。 后来我回到武汉定居，在街头小馆子吃了几次菜火烧后，才发现原来我记忆中的味道已经深深刻进了我的脑海，外面的那些个所谓菜火烧，都入不了我的嘴。 因为，我记忆中的菜火烧，是烫面火烧，外面一层酥脆的面壳，里面软嫩的白面团夹杂着大块儿的韭菜和鸡蛋，吃起来浓香扑鼻、回味无穷。
菜火烧是馒头和肉包子的结合体，里面有蔬菜和肉馅，外面是松软的面皮，特别适合没时间吃早餐的人，做上它早上可以就着豆浆和咸菜吃个清爽的早餐。
菜火烧需要发面来做，和肉包子的用料差不多，只不过做菜火烧的面要软一些，这样包制好馅料之后做火烧的时候才更酥香。下面我把菜火烧的制作过程分享给大家。
首先要发好面，发面的面盆中多放些水，面和水的比例是2：1，如果用500克的面粉，就得用250克的水和面。发面的水用温水，加10克的白糖、5克的酵母，用筷子搅匀了之后饧制10分钟，再放入面粉揉成面团。多放水和的面比较软，做菜火烧的面团要软一些。然后把面盆盖上，放在温度高些的地方饧发。
趁饧发面团的时间准备包子馅，1斤猪肉馅，加1个鸡蛋、5克的葱姜末、5克的花椒粉、5克的五香粉、5克的蚝油、10克的盐、50克的生抽、20克的白糖。然后把馅料搅匀。
2斤老白菜去掉白菜帮，把白菜心切成末，放入馅盆中。把切好的白菜挤水分放到肉馅盆中，打入一个鸡蛋、加50克的食用油、20克的香油，全部搅匀。
发好的面团拿在手中拉上发糕条，切成和馅料差不多份量的面剂，然后按扁后放入馅料。包馅的方法和肉包子的包法一样，捏好口子，收口朝下擀成圆饼。
锅中倒油，油热之后放入菜火烧生坯，煎至两面金黄，然后加200克的热水盖上锅盖。焖至水分耗干，菜火烧的表面起蜂窝后控油捞出。
这样的菜火烧暄软，里面有肉馅和白菜，酥脆的面皮咬一口很过瘾，当早餐既省事又营养，感兴趣的朋友赶紧试试吧。
