1、调料：醋（陈醋或香醋），酱油（生抽），辣椒油，蒜泥，葱花，香菜，熟花生碎，芝麻酱 2、做法：把以上所有调料放碗里搅拌均匀；再把调好的料汁浇在已经切好的凉皮上，撒点白胡椒和花生米，用筷子搅匀就可以啦！ 如果感觉口味淡可以放点盐。 我还会放些黄瓜丝和绿豆芽或者包菜，其实放什么都无所谓啦，主要是你喜欢。 但是一定要记得，料汁一定不要加多了，少了的话，就再加点儿。因为加多了，拌进去就会很咸很腻，吃的时候就会特别痛苦……
3、Tips：这个凉拌凉皮的酱料是灵魂呀～所以千万千万不要浪费了哦～可以用作于凉拌面、凉拌土豆丝、花生米的拌酱等等～
范素霞优质答主鸡蛋搅散，粉丝用水泡软，绿豆芽也洗干净，锅中烧开水把鸡蛋倒入锅中炒熟后捞出晾凉，然后放入大盆中，把泡好的粉丝也放入锅中煮熟后控水加入大盆中，把洗好的豆芽也放入锅中焯熟，控水后加入大盆中。再放入调好的芝麻酱，倒入生抽，醋，适量的白糖盐，辣椒油，浇入热油，再倒入拌匀的蒜末，拌匀码盘就可以了，非常的简单。
干捞凉皮怎么做才好吃？记住这几点，新手一学就会
1、制作蒜汁
取一个大点的碗，碗中放10瓣的蒜，再打入100克的凉白开，然后用勺子把蒜搅散，使碗中的水尽可能多地和蒜接触。然后盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时（至少也要20分钟以上）
2、煮竹笋和豆干
这2样是很容易熟的配菜，只需要用煮开的水煮2分钟捞出放凉即可，竹笋切成长条，豆干切成片，切好后都放在热水浸泡。这里豆干最好选择五香的。
3、烫火腿肠、香菜、金针菇
锅中烧开水，放入香菜烫一下捞出，放入火腿肠烫5秒钟就捞出。最后放入金针菇，要多烫一会，最好烫三分钟左右，时间稍微长点，要不煮不透会影响到口感。这些焯完水后，都放在凉水中过凉，然后捞出控干备用。
4、煮凉皮
凉皮可要煮2分钟左右，煮好后捞出放在凉水里，泡个2分钟再捞出控干备用。
5、调配料汁
放入辣椒粉，煮凉皮的热水舀1勺在里面。再加入生抽30克，白糖20克，盐13克，加40克的凉开水然后搅拌均匀。
6、凉皮加配菜后放料汁
把准备好的凉皮、笋、豆干、火腿肠等配料放一起，然后加入50克的料汁，再加入50克的蒜汁，最后加20克的醋。加入醋后，再用筷子翻拌1分钟，让它和凉皮及蔬菜更好地融合。
