作为一个山西人，我竟然不知道太原有醋汤面馆，我在西安上学时，学校附近有一家卖陕西特色的面馆，里面有醋汤面，二合一的（就是面里放鸡蛋的），还有炒面，味道还不错。 回到正题，我觉得醋汤好不好喝取决于两个因素 一个是你吃的这碗面的醋汤是否够浓，一般来说，好的面馆，老板会很用心给你调一碗浓度合适的醋汤。
第二个是吃的时候加不加辣椒油或者香菜。如果你吃的那家面馆的醋汤味道符合你的胃口，那么你可以自己加辣椒油和香菜提香。 至于题主说的这个“好吃的要死”，我不知道是怎么得出来的结论。。。。 我觉得好喝的醋汤应该是清亮（不能太浑），打开盖子能闻到醋香味，入口先是醋香然后才是辣味（如果放辣椒油的话） 最后补充一下，正宗的山西面食，是一碗面上盖着三瓢(三勺)醋！三瓢！不是一点点！ 所以刚开始吃山西面食的人都有些接受不了，觉得太酸。但是越吃越香～
诸葛彤铮优质答主做好的醋辣鲜汤，浇在煮好的手抻的面之上就是醋涝面，也可以浇在别的面点上，味道都十分酸辣可口，鲜美无比。既经济实惠，又是一种低热量、含丰富蛋白质和维生素的营养保健食品。
原料：100克面粉，10克绿豆粉，250克开水。
调料：20克醋，1克味精，125克凉水。
制作步骤:
1、把面粉和绿豆粉和均；
2、把开水倒入面粉盆中，用面杖搅成坨坨，再慢慢搓散，然后用力揉匀，使面团光滑；
3、用刀将面团分切成小坨坨，抹上些植物油，盖在湿润的笼屉上醒起待用；
4、上面准备好的面坨上抹些干面粉，然后抻成长条上复些干面粉，两手抻长后打回个，使面长一倍，再上干面粉抹油抻长打回个，反复抻长打回七个后，再两头一合，双手掐住面头对搓几搓（这叫搓面），对合的两头朝一个方向挂于横筷架上，然后用筷子轻捣面条两头使其断开，取下面条过开水锅里溜热捞在漏勺里沥干水后放盘子里待用；
5、准备调料水：碗里放醋、盐、味精和凉开水对成调味清汁倒锅里烧开（也可用煮面的热水调成；
6、煮沸后的调料汁加进榨好的榨菜，待用。
