用什么油烧烤好吃？
在“吃什么”这个问题上，中国人可比外国佬会吃很多！ 比如美国人爱吃烤猪排、烤牛肉，烤得焦香诱人。但你要是跟他们说中国的烤串儿——什么羊肉串、鸡翅、茄子、青椒，那可就成了他们眼中的奇葩了。为什么中国美食博大精深呢？因为能烤的东西真太多了……
以肉类为例，除了常见的鲜肉外，还有鸡肉（鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸡肝等）、鸭肉、兔肉、驴肉、猪肉（五花肉、排骨等）、猪蹄、牛筋、牛羊肉等。当然蔬菜也能烤，青椒、茄盒、韭菜、蘑菇都是不错的选择。
不过最神奇的还是鱼的腌制和烘烤。鱼作为海鲜的一种，外国人很少用烤的方法处理，而中国则有烤鱼、熏鱼等做法。而且用烤的方法制作鱼肉，并不会影响它的鲜嫩多汁。
那么问题又来了，这么多种食材，应该怎么样选择油料呢？ 这得从烤制的作用说起。
烤是一种烹饪方式，通过这种方式加工的食物叫做烧烤食品。它最大的特点就是因为加热产生的美拉德反应，使食物变成了棕色并产生香味。因此有些需要加香的菜肴，如卤水、酱菜就可以用它来做。
另外，由于烧烤过程中会产生致癌物，所以它只适用于少量、偶尔的食用。
了解了这些原理，接下来就简单啰嗦几句该用什么油来烤什么食物。注意我的说法是用油来烤，不是直接用油来煎或炸哦～ 因为不同的油脂含不饱和脂肪酸的比例不一样，并且含有微量的芥酸、花生四烯酸。其中，对心血管健康危害最大的是饱和脂肪酸，尤其是动物性脂肪中含量最高的胆固醇。
因此我们可以根据脂肪酸的成分不同，来选择合适的油脂。 如果是不含或不富含饱和脂肪酸的，比如高单不饱和酸的橄榄油、高多不饱和酸的亚麻籽油，就可以用来烤任何食材，特别是怕胖的妹子用来代替黄油更合适。如果是富含或者富含饱和脂肪酸的食用油，则要根据情况酌情使用。
我总结了一下，植物油中，棕榈油、椰子油含有丰富的饱和脂肪酸且不耐高温，不适合用来烧烤；而大豆油、玉米胚油、葵花籽油的饱和脂肪酸比例相对较少，也可以适当运用。 但是这些食物经过油炸烧烤之后会产生有害健康的物质。 有研究者调查了中国居民家庭常用调味品的使用情况发现，食盐、酱油、豆酱的使用频率最高，而植物油的使用并不广泛[1]。
除了植物油外，还有一种天然健康的烹饪方式值得推荐，那就是水焯法。所谓的水焯法就是把生食材放到水中煮一下，煮熟后再进行下一步操作。 用这个方法做出来的食物热量低，并且保留了大部分的营养成分。