上海熏鱼好吃吗？
作为一个在江浙沪长大的孩子，对于鱼肉的吃法小时候也仅仅局限于咸鱼咸肉和红烧等做法，对于“熏”这个工艺也是知之甚少。 长大后来到了北京，因为离东北地区相对较近，便时不时地买点熏酱吃。对于北京的熏酱，个人还是比较喜欢的，主要是葱白、姜、酱油、糖和料酒为辅助材料，用微火炖烂，再晾干水分制成的。但是与东北的烟熏味道还是有区别的，毕竟原料上就有不同。
后来来到南京工作，南京作为六大古都之一，文化底蕴自然是有的。有一次朋友带我去一家老字号吃炸酱面，顺便点了道“熏鱼的泡饭”。那是一道非常普通的小菜，做法也很简单，就是把熏鱼泡进刚焖好的米饭里，搅拌匀了吃，据说这是当地人家常做菜的方法。我尝了一下，嗯，味道不错。（此处省去无数美味菜肴……）
再后来我又来到了广州。虽然这里的口味偏淡，但也有特色的熏制食物。例如烤乳猪和烤鸭外，还有一种烧鹅肠粉。每次去广州，我都会专门去尝尝这独特风味。将处理干净的鹅肠粉卷成卷儿放入锅中，加适量的水，酱油、糖和辣椒酱煮制，再上锅蒸制成熟。吃的时候切成段儿，淋点花生油，拌均即可。口感细腻滑爽，别有一番滋味。
说了这么多，似乎有点离题了。总之，通过多年的漂泊经历，我对这种加工方式已经有一定的了解，也知道它适宜的制作食材。但是要说最喜欢的，还要数妈妈做的盐焗鸡翅。
1：上海熏鱼的做法与一般鱼类不同，主要是不经过油炸，而是用油烹制而成。其鱼肉细嫩，肥美，肉汁很足，咸中带甜，甜中带辣，辣中带鲜，是一道不可多得的美味佳肴。 上海熏鱼的做法简介： 主要工艺：炸 口味：咸鲜味 工艺说明：将鱼块先用绍酒、盐腌渍30分钟。用沸水冲去鱼块的盐分，锅内加入熟猪油烧至八成热时，放入鱼块，用勺推动，防止粘连，呈金黄色时，倒入漏勺沥油。
2：我的回答是，好吃。这年头，能在全国各地吃到各地小吃是一件非常美好的事情。每个城市都应该有一种自己的特色小吃，让人离开之后魂牵梦萦，而上海本帮菜中独有的一味——熏鱼，便是我心心念念的记忆。熏鱼不是真的熏出来的，而是油炸之后，放入酱汁里浸煮“捞”出来的，外酥里嫩，酸酸辣辣还有点儿甜，鲜美开胃。
我以前工作的地方旁边有家小店，门面和位置都不起眼，专卖熏鱼。我每次经过，都可以闻到很远的那种浓烈的香味儿。我通常不会立刻进去，而是继续溜达，生怕这种味道让自己把持不住，太早买回来就被消灭掉了。等到买回来，和小朋友一起晚饭时吃着，真是人生一大乐事。
当然，自己在家做也很简单。用鲤鱼做最好，我是偷懒，用草鱼做。草鱼的刺儿多，吃着有点烦，但是做起来味道是不差的。
