好多辣椒怎么做好吃？
这个我会有绝对的发言权，作为一个在川渝长大的人，对辣的理解肯定比其他省份的人理解的更深一些。 对辣椒爱的深沉的川渝地区，除了火锅和麻辣烫等饮食文化外，还有很多其他的做法也能将辣椒的美味发挥到极致！ 比如说，怪味鸡。用花椒、胡椒、辣椒三香拌着鸡肉吃，一口下去，唇齿留香。 还有泡菜，酸辣可口，泡椒特有的香味让人食欲大增，搭配上白粥那简直就是绝配了。
再说到香辣虾，把新鲜的大虾经过油炸后再进行烹煮，鲜亮的红色，诱人的油脂，细嚼之中能感觉到满嘴的香辣和海鲜的鲜美。 还有麻辣小龙虾，也是香辣味的，但是比香辣虾的味道更加厚重些。剥开小龙虾鲜红的壳，白的虾肉沾染上薄薄的红油，一口咬下去，那是满满的一嘴的酥脆鲜香。
还有干煸肥肠、水煮鱼、铁板鱿鱼等等很多美食都可以放辣椒去炒制提味，让你胃口大开。 还有著名的“重庆特色”香辣蟹，这螃蟹是辣的，但又不是纯辣椒辣，是那种很特别的香料味道，让人一吃就念念不忘。 说了这么多，反正就是一句话，有辣椒的地方，就有美味佳肴。
爆炒鸡肉辣椒
猪肉(瘦)300克 辣椒(青、黄)50克 猪油(炼)75克 小麦面粉15克 大蒜10克 香油5克 姜5克 醋10克 白砂糖5克盐5克 淀粉(豌豆)5克 各适量
1.将鸡肉洗净，剁成1.5厘米见方的丁，用少许盐、湿淀粉拌匀上浆；青、红椒洗干净，去蒂、去籽切丁；姜、蒜去皮，洗净，均切成小米椒大小的丁。
2.炒锅置中火上，放入熟猪油烧至五成热，下入肉丁，用铁筷划散，倒入漏勺，沥干油。
3.炒锅复置旺火上，放入油50克烧至六成热，下入姜丁、蒜丁，煸炒出香味；放入青椒丁、红椒丁炒断生；再放入肉丁炒匀；下入调料和醋、糖炒至入味，淋入香油即可装盘上桌。
4.将面粉放一碗内，加清水调成糊待用。
5.取一空碗，放入绍酒、白糖、醋、盐、味精、姜末、蒜蓉和水淀粉对成卤汁。
6.肥膘肉切成2厘米见方的薄片。
7.炒锅上旺火，放熟猪油。
8.油烧至六成热时，下入肥肉片，待肉片炸至浅黄色时，推入茄丝，烹入酱油，翻炒数下，倒入卤汁和适量鲜汤，炒熟装盘即成。
