作为在云南待了4年的广东人，这道菜的熟烂程度是我喜欢的。 食材准备 牛腩一斤左右、姜一小块切片、香叶两片、八角一个、冰糖几颗、生抽两大勺、老抽一勺、料酒两勺、白醋少量（去腥增鲜）、盐适量、油适量 做法步骤 1.把牛腩洗净切成大块，凉水下锅煮至开锅，捞出冲洗干净控水备用； 2.锅中放入适量油烧热，加入姜片和八角炒香，然后倒入适量清水，再依次放入生抽、老抽、冰糖、料酒和白醋搅匀，把切好的牛腩放进去，大火煮开后转小火炖半小时后，加入香叶再炖一小时后，关火让牛腩浸泡在汤汁里慢慢入味(我放了一晚上第二天味道更好)，第二天就可以拿出来炒着吃啦！
小贴士 1.做之前可以先烧开水准备一盆，把牛肉放进去焯一次水去掉血沫然后再捞出来清洗干净，这样处理的牛肉干净又不腥气哦！
2.不喜欢吃太熟的可以适量减少炖煮的时间。 简单好吃的家常红烧牛腩就做好啦～
富千烨优质答主卤水牛腩
材料：牛腩2斤、大葱2根、老姜1块、蒜1头、花椒30粒、八角2颗、干辣椒4颗、草果1颗、丁香2颗、甘草5片、生抽40毫升、老抽15毫升、料酒50毫升、干山楂片6片、盐、糖适量
做法：
1、 牛腩切小块用流动水洗净。葱切大段。姜切成片。大蒜剥去皮。所有卤料准备好。
2、 牛腩放入锅中，加入能够没过牛腩的冷水，开大火，水开后略煮5分钟。
3、 将煮好的牛腩捞出冲洗干净，因为后面还要卤制，这里不用着急加盐。
4、将牛腩、葱段、姜片、大蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐以及所有卤料一起放入锅中，加入适量开水。
5、 开大火煮开，将汤汁中的浮末撇掉，再倒入高压锅中。
6、 选择牛肉档炖煮。煮好的牛肉倒入锅中，大火收汁。
酱香牛腩
材料：牛腩300克、小油菜半把、生抽3汤匙、姜3片、盐1茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙、大蒜3瓣、植物油2汤匙、清水、花椒水。
做法：
1、将主料备齐。
2、将牛腩切成薄片，小油菜洗净切成段，姜。大蒜切成末备用。
3、炒锅放入植物油，放入姜。大蒜末爆香。
4、放入切成薄片的牛腩翻炒至变色。
5、加入生抽。花椒水。盐和白糖。
6、开大火煮3分钟收汁。
