四川蜡肉怎么做好吃？
2013年，在广联达总部楼下有一家卖担担面的店子，味道好极啦！ 晚上八九点的时候，店里已经坐了不少人。我进来的时候，只见一个微胖的老板娘正在熟练地制作着担担面。 “辣不辣？”她问。 “半……半……”我结巴了一下，“微辣吧。” “几颗辣椒？” 我不好意思地说出自己真实的想法：“没……没数过呢。” 老板娘笑了一声，倒是很豁达：“那给你放四颗吧。” 说着，她往面里倒了大概四五勺剁碎的干辣椒面。
我吸溜一口，鲜、香、麻、辣的味道顿时充满整个口腔。面条筋道，混着碎花生和葱花，一口下去就让人忘掉了所有烦恼。 那天晚上，我吃得很撑，心满意足地离开。后来，每当我想吃辣味面食的时候就会想到这家店——不过，再好吃的东西，吃多了也会腻呀。 直到我在成都遇到了腊肠+藕的组合。 原来，在成都的街头巷尾，到处都有售卖新鲜腊肠的小铺子。肥瘦相间的腊肠，搭配脆生生的嫩藕，一勺糖、一勺醋、少许芝麻酱、葱花，拌着吃，香辣开胃。
回北京之后，我尝试着自己做这吃法。果然美味，连吃三碗米饭才算过瘾。 但是我总觉得这样做出来的腊肠不够入味儿。后来，我看《风味人间》的时候才找到原因所在：四川人的腊肠，是有椒香的！ 于是，我按照节目中的方法改良了做法。果然，做出了一种新的风味零食——川味的蜂蜜烤腊肠。
把买来的腊肠放在清水里浸泡两个多小时，期间换两次水。这样能去掉大部分的咸味和烟熏味。 泡好的腊肠用刀刮去表面的黑色油脂，冲洗干净后晾干水分（这一步可以用厨房纸擦干）。 用刀在腊肠上开几个口子，这样可以更入味。 调个料汁，两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺豆瓣酱、一勺白砂糖、适量八角和桂皮，搅拌均匀。 把腊肠放入保鲜袋中，扎紧口，防止汤汁外溢。然后，把调料汁倒入锅中，煮开后再小火煮5分钟。 然后把腊肠放入锅中，盖上盖子，小火煮半个小时。 时间到，给锅里撒一把冰糖。小火煮半小时后，加入一把红糖，再煮半小时。
最后，关火让锅里的卤汁慢慢冷却。等彻底凉透之后，把腊肠取出，晾架子上晾干。 把晾干后的腊肠放入烤箱，180度烘烤二十分钟左右，烤至外表微焦，即可食用。
经过改良之后的这个做法，腊肠的香味融进了酱汁里，拌饭、就馒头都很不错。如果你怕胖，就不加糖，用一点代糖就可以了。喜欢麻辣口味的，可以在最后一步撒上白芝麻和辣椒粉。 这个改良版的「蜂蜜烤腊肠」，既保留了传统的椒香滋味，又适合现代人的清淡味蕾需求，真是一件值得好好回味的事儿啊～