哪种奶粉烧菜好吃？
最近研究了一下这个问题，发现好有意思啊！ 首先，我们要知道为什么奶粉烧菜会好吃呢？因为奶粉中含有乳化剂（主要的作用是稳定乳液、起泡），而其中部分乳化剂具有酯酶活性，可以通过加热的方式得到释放。当这些物质接触到滚烫的锅底时会发生焦糖化反应生成棕色可溶性碳水化合物[1]，同时释放出咖啡碱（咖啡因的前体）和5'-三甲基色胺等风味物质。
随着温度继续升高，某些蛋白分子可能发生变性，从而产生独特的香味；此外高温下脂肪可能会产生异构现象，使得香气的饱和度增加。最后这些混合香气物质经过口腔传递到大脑，就形成了我们对于“锅烧奶香”的独特体验。 所以只要含有可以催化焦糖化反应的乳化剂且加热后能够产生特有香味的物质，我们就可以说这种奶粉适合用来制作“锅烧奶香”类菜品。 目前市面上售卖的奶粉大多都以生鲜牛/乳为原料，因此所含的矿物质元素(Ca2+、Mg2+)和维生素（VA、VD、VE、VK等）基本符合婴幼儿每日营养需求，这也是它被推荐作为婴幼儿主要食品的原因。但是，由于添加了很多的营养成分，用这样的奶粉来制作“锅烧奶香”类菜品是不合适的。如果想要达到最好的效果，可以在制作前用冷水或者淡盐水浸泡一下去除油脂再用。 如果使用成人牛奶或者酸奶来做类似菜品，虽然能吃到浓郁奶味儿，但是热量和高脂肪也是显而易见的，而且其中的钙磷比例不适合儿童生长发育的需求，也不利于人体吸收。如果家里有小宝宝，想要给他补钙又是拒绝喝配方奶的，可以试试奶酪，或者是用纯牛奶搭配维生素D、钙片一起食用。 现在大家对于健康营养的饮食要求越来越高了，如果想吃“锅烧奶香”类的食材，可以尝试下用鲜奶或者酸牛奶来制作。不过要想口感更加顺滑，可以添加少量的清水或鸡蛋清调匀后再烹煮。
当然，最安全健康的做法还是直接煮熟了吃，既能保证营养，也不容易烫伤。 想了解更多精彩内容，快来关注卡卡聊美食