味极鲜怎么用好吃？
我小时候，家里有个小酱缸，夏天的时候，我爸会泡上各种酱料 其中就有豆腐乳、虾酱、辣椒油等等。还有用豆腐丝、豆芽菜、黄豆熬成的各种酱菜。 偶尔能吃到用酱油、香油、豆瓣酱做的凉拌菜，那真是馋死人了！ 因为我家是开饭店的，所以能吃到这些“奢侈品”的概率不大。只有过节或者来了贵客才有点荤菜打打牙祭。
我长大后，在外面吃饭，发现很多餐馆里有道黄瓜拌海蜇头，这个菜一上餐桌我就惊叫：“哎呀！这不是我家的咸菜缸里才有的菜嘛！” 老板听到了笑着说：“这是用酱油、醋、香油和辣椒油调的，你尝尝。” 我尝一口，嗯，确实和家里的味道一样，只不过更入味一些。 从此我对这几种调料的搭配研究就多了起来。
我在外面吃饭，如果看到有“老醋花生”“酸菜血肠”“东北大拉皮”“麻酱面”这类的菜，基本必点，因为我觉得做这些菜要用到醋和酱油，一定是用山西陈醋或者四川保宁醋，绝逼不是勾兑的劣质醋； 用芝麻酱、花生酱、韭菜花儿、酱豆腐、香菜、香醋、酱油调出来的二八酱（80％的酱汁10％的花生酱20％的白芝麻）是调饺子馅最佳的搭配，比任何牌子的饺子醋都美味。 吃水煮鱼、火锅的时候，清水煮的蔬菜和肉类最原味，蘸料我用的是香油、蒜泥、香醋、生抽调成的小料，香辣爽口。
回到本题。 味极鲜是一种很棒的酱油，但是如何运用好这种酱油，还得看看我们自己有什么调料。我的经验是少放，多搅。 在拌肉馅儿，炸丸子等需要放佐料的菜肴时，少放一点味极鲜，用筷子多搅拌一会儿，让味儿融合进去。 在炒菜、焖饭、炖肉的时候可以放适量，但一定不要久炒，以免味道过浓，颜色发乌。 如果用老抽上色，也要尽量少用，而且一定要多洗几遍碗，免得遗留色素。