什么酱油煮肉好吃？
“好酱油，一碗汤；坏酱油，一锅汤”这句话在北方是十分流行的。可见，好的酱油对菜肴口味影响之大。 什么样的酱油才是好酱油呢？这得从酱油的制作工艺说起。 市面上出售的酱油主要分为发酵性和配制性两种。其中，以酿造工艺生产的发酵性酱油为最佳。（这里我们不讨论用添加剂调配制成的配制性酱油） 为什么这么说呢？ 这是因为发酵性酱油是通过微生物菌种自然发酵而成。在整个发酵过程中，不额外添加任何非生物成分，如食盐、酸等。所以，发酵性酱油又俗称“天然酱油”。 而所谓的配制型酱油则是由食盐+水+原料+曲类（酵母或酶制剂）经过配制而成的。
虽然，现在的配制型酱油都加入了酵母或酶制剂，以改善其味道和品质。但无论怎么添加，这种工艺的酱油都不能完全等同于发酵性酱油。因为天然的酿造过程，是有生命的菌种在和自然的相互作用下产生的。而配制的全过程，则没有这一环节。 除了制作工序不同之外，发酵性酱油和配制型酱油还有一个重要的区别——蛋白质含量。
按照规定，普通发酵性酱油蛋白含量不得低于1.75%，优质酱油不得低于2.0%。而配制型酱油的蛋白质含量则不得低于1.4%。 所以，大家在购买酱油的时候，可以查看包装上的标识。如果标注的是“酿造”或者“天然”的，则说明这是发酵性酱油。如果是“配制”的字样，那就说明是配制型酱油。 一般情况下，发酵性酱油的颜色是比较深的，呈红褐色或棕褐色。而配制型的酱油颜色则较浅，呈浅黄色或咖啡色。
当然，有了好的酱油，煮熟的肉菜才会出彩。但是，使用不当的话，再好的酱油也难以发挥它的作用。 在烹饪时，应该注意以下几点： 看完上面介绍的内容，相信大家已经知道什么酱油煮肉好吃了吧！快试试做一道红烧排骨，搭配米饭一起吃，美味又管饱哦！