麻辣串怎么炒好吃？
我是四川人，非常爱吃麻辣串（就是串串香），自己做过几次，味道都不理想，不知道是什么原因造成的，还希望大家多多指教！ 我的做法是这样的：把菜洗净，用竹签穿起来，然后烧水，水开后放入串串，煮熟后捞起备用。另起锅，放植物油和花椒油烧热后，加入姜葱蒜爆炒一下，接着加入各种调料、酱油、糖、醋、白酒和清水烧开，把串串放入煮透入味，最后撒上葱花即可出锅食用了。
但是这样做出来的串串香味道总是不够好，不麻也不辣，请问应该怎样调整用料或者过程来制作出一道正宗的麻辣串呢？
回答：首先，你要确定你使用的串串是不是合格的食材。在四川，做串串香的串串通常叫“菜串”，只有新鲜的蔬菜才能被做成菜串。
第二，你要有合格的底料。如果你是自己炒料做底料，要保证你的炒料方法是正确的。如果用的是现成的火锅底料或串串香锅底，要保证它足够“香辣”。这里需要说明的是，现在有很多号称能做的很辣的锅底其实很一般，甚至根本不能吃。我吃过很多所谓“麻辣火锅”，里面加了大量牛油和辣椒，火锅底料的红油亮的吓人，这种锅煮出的东西味道相当一般，绝对达不到“麻辣”的程度。好的红油是薄而透亮，用手触之不沾，吃起来香味纯正而浓郁。
第三，你要有一碗合格的蘸水。正宗的蘸水是韭菜花儿、豆腐乳加豆瓣酱调出来的。当然这俩原料的比例很重要，多了少了都不会对。另外，有的店家会在蘸水里放一点花生碎和香菜，这些可以根据自己的喜好添加。 我以前一直以为蘸水很简单，就是往锅底里舀一勺子汤往碗里一泡就可以了。结果不是这么回事……
第四，你得有个合适的炉子烧水。一定要保证你的炉子能够持续且充足地供应热水。电炉子和气炉子都可以，明火炉子不行，温度很难控制。
还有，如果你的筷子是木头的，最好换掉，不然你会失去很多品尝美味的机会。因为木头容易腐烂，会滋生细菌，影响健康。