京水菜好吃吗？
个人觉得，京都的水野菜好不好吃取决于两点——
1、是否选用优质的食材制作而成；
2、是否有足够资历的师傅把控味道。 先说第一点，所谓优质食材，就是颜色鲜亮、大小均匀、新鲜程度高的材料做成的丸子。这样制出来的丸子里料足，颜色漂亮，吃起来口感也比较好。
第二点就比较重要了。我吃过很多家号称做“京都水菜”的店，有专门做外卖的，也有开在繁华商业街里的餐厅，还有咖啡厅。有的做得非常好，也有做得相当一般的。做得好的地方，用料和工序都很讲究，做得不够好之处，往往是味道的控制。 这道菜里对味道控制的要求是非常高的，因为是用开水氽熟后食用，所以不能加入过多汤汁或者辅料来掩盖原材料的风味。因此对师傅的判断力和手艺要求很高。如果师傅经验不足或者判断失误，做出来的菜品会偏酸或者偏咸。这两种情况虽然都可以通过重新调整原料的数量或比例来解决，但是都会增加制作成本并且影响菜品质量。所以好的水菜，应该是由具有丰富经验的师傅掌勺，用优质的原材料和精湛的技艺做出一道道美味又好看的佳肴。