鹅要怎么才好吃吗？
- 作为一个从小就在农村长大的孩子，对鹅的感情可以说是深之入骨了。记忆中最深刻的就是村西头老张养的鹅，那是我吃过最香的鹅…每次经过他门口，都会忍不住咽口水…（当然也少不了老张善意的“嘲笑”） 小时候的鹅主要是放养，吃的都是天然的食材。刚下的鸭蛋，最好吃，蛋黄是红黄色的，味道相当甜；稻田里面的禾花鱼，这是鹅最喜欢的食物之一，每天傍晚的时候，一群群的大白鹅挥舞着翅膀，扑通扑通跳下水，把水面搞得乌泱泱一片，等到它们吃饱后，渔网一捞，到处都是活蹦乱跳的禾花鱼。（这个时候如果去捉住一只正在进食的鹅，它可能会生气地啄你一口，但是绝对不敢咬太重，毕竟“惹毛我，我揍死你！”）
到了夏天，各种野菜生长旺盛，鹅最喜欢吃的是鸭舌菜和野蒜，每当我发现它们的时候，总是欣喜若狂，因为又可以大快朵颐了…… 至于鹅的肉，其实是很嫩很鲜美的，而且脂肪较少。以前家里来客人了，宰一只鹅可是件大事，父亲会提前一天准备好，用食盐涂抹在鹅的身体里面外，再抹上生抽腌制一下，第二天拿出去烤或者炖，那香气能飘满整个屋子～
现在生活条件好了，像鹅这种野味已经不怎么常见了，偶尔进城买只鹅，感觉价格还是有点小贵的(#￣▽￣)~ 希望我的家乡可以早日发展起来，这样我就能经常回去吃个够啦…………… 最后贴一张我爸年轻时钓鱼后的“战果”——满满一锅野生鱼，想想都流口水的哦…
鹅肉性平味甘，具有补气养颜、和胃止渴、暖中托毒等功效，是很好的营养品和滋补品。由于鹅属水禽，其肉质要比鸭（旱禽）更细嫩鲜美。
1、煮：整只老鹅，洗净，冷水下锅，放葱、姜、料酒、胡椒粉等配料，用文火煮。开锅后撇去浮沫，再烧20分钟，改用小火焖1个半小时。用叉子叉起稍晾干，拆骨切片，撒上胡椒粉、盐即成。
2、卤：用老鹅1只、老卤汤1锅、白糖、酱油、葱结、姜块、料酒、茴香。先把洗净的老鹅放入1锅开水中焯一下，同时把老卤汤烧开。然后将焯过的鹅入卤汤锅，再加其他配料，用旺火煮10分钟后，转用小火焖煮，直至酥烂。将卤后的鹅捞出，置于一铁丝网上，用原卤汤反复淋浇，淋至卤汁收干，即成香酥白斩鹅。
3、烧：土茯苓、肥老鹅、料酒、盐、味精、红醋（米醋）白糖、洋葱、花椒酱、胡椒粉、生姜、生抽、老抽、蒜末、葱花。
将宰杀好的肥老鹅洗净，剁成6.5厘米见方的块。先以料酒、小半勺味精和盐腌10分钟；土茯苓切块。葱切片、姜切丝，洋葱切丝备用。
锅烧热，下1勺盐，小火把鹅块炒至断生，再下生姜丝、洋葱丝、花椒酱、红醋、生抽、老抽，炒至鹅块呈金黄色，再加开水、白糖，大火烧开后，改小火焖至酥透，再加土茯苓，焖至酥烂。大火收汁，至鹅块外有薄糖胶，起锅，撒胡椒粉、葱花即成。
4、炖：肥嫩肥鹅，火腿、蘑菇、红枣、鸡汤、葱、姜、食盐。将宰杀好的肥嫩鹅剁成5厘米见方的块，用开水氽透，过滤后放入炖盅内，加入鸡汤、切片的火腿、蘑菇、红枣、葱结、姜片、食盐，用小火炖2小时，至酥烂即成。
