炖肉放点糖好吃吗？
吃了一辈子醋，忽然有人告诉我，能少吃点，那自然是好的啊！ 其实炖肉放不放糖，主要取决于你准备怎么吃掉这块红烧肉。如果是和你爱的人一起欣赏美食的制作过程，那你大可准备一个焖烧杯，先泡一块普洱熟茶，然后开始熬汤、炖肉； 如果是为了犒劳辛苦了一天的自己，那更简单了，下班买一把大葱，回家洗干净了切大块儿，和着酱豆腐、豆瓣酱一道下锅，小火慢慢熬，直到香味四溢，用筷子扎一下，如果不太容易扎透，那就差不多了，把切好的白糖放入锅中，开最小火慢慢加热，等到白砂糖融化并且颜色变深，就可以关火了…… 这样炖出来的肉，保证香而不腻，如果你还嫌肥的话，那只能怪你自己嘴馋。
以前我做红烧肉或者肘子的时候，总是用红糖。后来看了《食尚先生》，才知道冰糖或者白糖味道更佳。于是我就换着法子做，发现确实如此——特别是加了白糖之后，红烧肉那股腻人的油脂味没有了，剩下的只有怡人的肉香。 后来我做了更彻底的改进，在烹饪之前，先把切好的食材放到清水里泡一泡，加点葱段、姜片，大火烧开，然后再调成小火慢慢炖煮，等到全部熟透，再加佐料调味。这样做出来的食物，不油腻而且特别入味儿。 我一直以为我是找到了秘诀呢，直到前不久看《深夜食堂》…… 原来不管是红烧肉还是肘子，都要提前焯水的呀！还要多换几次水，直到水清为止。（我平时是不换水的，直接一锅炖……） 看完了这部电视剧，我又重新看了《食尚先生》，发现里面有个细节也被改变了：原书讲的是炖排骨的时候，要先焯水，再捞出来投凉，而电视节目和现实中的大厨们，都是直接把排骨扔进锅里炖的…… 所以，我现在也改了，先把排骨凉水下锅，等水开了再撇去浮沫，加葱、姜继续煮，等到排骨差不多熟了，再加入其他调料。
另外，我还发现了个新配方——用砂锅煲饭的时候，撒把大米，加点酱油和冰糖，锅开了以后，文火熬20分钟，你就等着吃喷香的米饭吧！