蚕豆怎么炒的好吃？
食材：新鲜蚕豆500g、蒜3头、干辣椒8个、香菜适量 调料：盐1小勺、生抽2汤勺、老抽半汤勺、糖1茶勺、鸡精少许 做法： 步骤： 准备好原料，洗净的蚕豆用淡盐水浸泡半小时后，取出沥干； 将生抽、老抽、糖、淀粉及少量的水调成酱汁备用； 热油锅（油可以比平时炒菜多一些），放入蒜蓉和辣椒圈爆香； 倒入蚕豆翻炒片刻，加入调好的酱汁，小火煮5分钟左右，待汤汁收干，撒上香菜即可。
小贴士： 这个菜不需要放太多调料，生抽和老抽都是咸味的，放太多食盐就过咸了，口味重的可以少放点豆瓣酱或豆豉。
这道菜里我不主张放胡椒粉或者香醋，会影响菜肴的风味。 如果你买的蚕豆是很嫩的，容易熟，那就不用事先泡水了。如果不是很嫩的话，最好先用水焯一下再炒。
在炒制的锅里，锅底应该铺上一层姜片，这样可以防止黏锅。