哪种酱烧牛肉好吃？
酱烧牛肉，东北菜、鲁菜、京菜的统称之一。是常用的烹饪手法之一。用酱来炖肉、炖排骨，酱的香气完全融入肉质当中，口感层次丰富；但用酱来烧牛肉，却很少有人做，不是因为技术难度高，而是因为，用酱来烧制牛肉，很容易把牛肉做的又硬又柴。 做酱烧类的食物，所用的酱料很重要。
常见的酱料有酱油、甜面酱、豆瓣酱等。它们都有一个共同的特性——含盐量较高。如果使用普通的食盐，菜肴在做熟后所溶解出来的钠离子和氯离子含量会超标。所以需要使用低钠盐、减盐酱油等来减少成品中钠离子的含量。
在使用酱料的时候，有的酱料味道较重，而有的人就不爱吃太咸的味道。这时可以将酱料中的配料调成合适的口味。比如，做鱼香鸡蛋时，如果感觉酱里的辣椒和醋比较淡，可以适当多放一点；而像酱炒豆腐、酱焖土豆片，如果感觉酱料里咸味不够，可以在出锅前放适量食盐调口。 但无论怎么做，都要尽量保持汤汁的清淡。否则成菜口味太重，太过油腻。
这里分享一个使汤汁清淡的小妙招——勾芡。即在快出锅时，用凉水勾芡（生粉+凉开水调成水淀粉），使汤汁变浓稠，进而入味儿。但是要注意，勾芡不能过于浓厚，否则会糊底。 除了控制酱料的使用外，还要掌握加热时间，防止烧焦。一般来说，大火烧开，小火慢炖的过程中，锅内的温度可达到100℃以上，这个时候如果控制不好，就很容易烧焦。
可以往锅中加入一些热水或者冷水，但不要加太多，以免水沸后溢出。同时还可以适当延长时间，让汤汁更加浓郁。待锅中汤汁变得醇厚，颜色也由一开始的清亮变为深沉，即可关火，盛出食用。 一盘香喷喷的酱烧豆腐就做好了～一口咬下去，软烂酥脆，香味弥漫在唇齿之间！