烧鸡用什么酱好吃？
现在做烧鸡的店里已经很少用老汤了，基本上都换成清卤了！ 原因是清卤更方便、味道也比老汤淡很多，更适合现在的口味； 老汤里面有很多油脂，放的时间越长越油腻，每次翻锅都会溢出来，非常烦人！ 所以现在很多做烧鸡的，比如叫化鸡、符离集烧鸡、道口烧鸡等等都是用啤酒来腌制鸡肉，然后上锅蒸制，最后晾干表皮酥脆，蘸着蒜泥吃，这个做法也是正确的。
如果用酱来做，我建议用海鲜酱和花生酱1：3的比例加入清水调制好以后，涂抹在鸡肉上（不要全抹，留一点，后面加香料），然后放入葱段、姜片、干辣椒一起煮熟（辣椒要剪成段），煮熟后捞出，趁热给鸡肉按摩一下，让酱料充分入味儿，然后晾干（有条件的话用烤炉低温烘烤几个小时会更好，但是这样费时间还麻烦）。 最后表面刷上香油或者色拉油，入烤箱180度烤20分钟左右，拿出来撕成条，拌上葱丝、香菜末，加点儿花生米碎、炸过的黄豆就可以吃了，香啊～！ 这个酱料的做法我是在搜狐美食里看到的，作者是张俊凯，他有非常多的美食文章，值得一看。 另外再分享一个快手小菜“酸辣土豆丝”的做法： 把土豆去皮切丝，用清水冲洗干净，然后浸泡进凉水里（这样可以防止土豆变颜色）。 锅里倒油，下入葱花、蒜末爆香，然后加入干辣椒节、花椒，继续爆出香味。
倒入切好的土豆丝，迅速翻匀，加入食盐、白糖、白醋调味，大火爆炒片刻，等锅中汤汁收干就可以出锅了，非常简单！ 我一般用这个菜搭配米饭或者馒头吃。