鱼干怎么蒸好吃法？
1、买回来的咸鱼，用清水多洗几遍，去掉表面的盐分和杂质 2、把小鱼放在干净的锅中，不放油，小火煎一下，表面稍微有点泛黄就可以了 3、准备一点香葱，剁成葱花；红葱头切成片儿；小米椒切圈儿；姜切丝；大蒜切片备用 4、取一个深一点的盘子，把煎好的小鱼铺在盘底，然后均匀地撒上姜丝、红椒段去腥增色。锅中烧开水，水开后把鱼盘放进锅里，大火蒸7-8分钟（根据鱼的厚度来决定时间）
5、蒸鱼的时候来调个酱汁：拿一个小碗，加入生抽、老抽、豆瓣酱（或剁辣椒），混合搅拌均匀待用 6、鱼蒸好后，把葱姜红椒都挑出来不要，再把调好的酱汁倒进去，起锅热油，爆香蒜蓉，把爆香的蒜末和酱料一起浇到鱼肉上面，再撒上葱花和红辣椒碎，一道美味可口的蒸鱼就完成啦！
小贴士： 1、做蒸菜最重要的两点，一是原料一定要新鲜；二是器皿要干净（防止蒸汽水滴落在饭桌上影响卫生） 2、挑选咸鱼的时候，一定要选择鱼肉紧实、颜色偏黄的，这样的咸鱼味道更加鲜美。如果鱼肉比较松散或者发白，说明肉质已经发臭变质了，不能购买哦~ 3、在蒸制的过程中，因为腥味源于鱼虾等水产品，属于碱性物质，所以加了白醋或者米醋的蒸鱼，会减轻腥味。而加白糖的作用则是提鲜。