插豆角炒什么好吃？
“插”这个字用得妙极了，它把这种蔬菜的特质突出来了——就是那么“插”得让人欲罢不能！ 插豆角也就是豇豆，是一种夏季的常见蔬菜。我们那边有俗语叫“六月韭，七月黍（小米）”，意思就是到了农历六月就该吃韭菜了，过了七月就该吃小米了，由此可见豇豆在夏季美食中的地位有多高。 我记得小时候院子里每年都要种两排树，中间留一条道，供我们出入，两边树之间要插藤蔓，一般就是插豆角之类，我奶奶负责浇水、施肥，过不了多久就郁郁葱葱一片，到盛夏时可以吃到嫩嫩的插豆角了。
关于插豆角的做法有很多，我最喜欢的是麻椒蒜泥凉拌、腌酸汤拌豆腐皮和炸酥肉炒豆角。
1. 麻椒蒜泥凉拌 这是我最喜欢也是最好吃的做法之一。嫩豆角洗净去头尾，开水焯熟后捞起冷却备用。大蒜剥皮捣碎成蒜泥，加入适量的生抽、陈醋、白糖和剁碎的花生米搅拌均匀成调料汁。将调好的料汁倒入沥干的豆角中，淋上热油激出香味儿，就可以吃了。这样做出来的凉菜清香爽口，微辣不腻。
2. 油炸酥肉炒豆角 这是四川人喜欢的家常做法，酥肉是用面粉、鸡蛋、葱姜花椒等腌制好后下锅炸熟的，所以做这道菜要先煎酥肉再炒豆角。锅里放油烧热后，放入切好的酥肉煸炒，等到酥肉表面上色后加入酱油、糖调味，最后倒入切好的豆角炒熟即可。这样的做法可以最大程度保留食材的原味，颜色也特别漂亮，金黄配翠绿，好看又好吃。