豆豉酱什么作用？
这个啊，我知道！ 以前家里穷嘛，没菜吃（主要是蔬菜贵啊），就经常弄点酱来吃。比如夏天，会摘很多豆角回来，然后洗干净了，晾干水分（一定要晾干哦，不然会发霉），加入剁碎的辣椒和蒜，再倒上黄豆酱、豆瓣酱什么的，搅和均匀了，盖紧盖子，让它慢慢发酵……几天以后就可以开坛拿了！那个味道……现在想来真是不堪回首呀…（为什么我要吃苦呢？） 还有一种是烧熟的黄豆加酱油、食盐等调成糊状食用，类似现在的拌饭酱。很好吃的~
后来生活条件好了，吃菜也不愁了，这个吃法也就渐渐消失了；但我妈妈会做给我吃，主要是用来蘸饺子、拌白粥吃的，用葱花儿调香，再拌上一点点儿芝麻油，那滋味……我一辈子都忘不了～感觉能吃到一碗这样的粥，再配两个腌黄瓜，就是人间美事了～
后来呀，有了超市之后，看到货架上摆着一罐罐的酱料，我一下子就想起儿时那些美好的往事……原来，时光真的是不饶人呀。后来就有了自己做酱的做法，发网上，希望有人会喜欢~ 首先，买3斤新鲜黄豆，500克红辣椒，250克生姜，3斤大蒜。（我喜欢这种比较辣的，所以用的红辣椒是专门用来制辣油的）
然后把黄豆用清水浸泡4个小时左右，捞起来沥干水，准备下锅熬熟。记住，一定要多煮一会儿，不然会有生豆子味儿。 在熬豆的过程中，可以准备调料了。我习惯用砂锅，故未拍照。其实非常简单啦——把姜切成薄片，大蒜整颗拍破，红辣椒切小块儿。注意，别直接放盐呀！那样会咸死人的… 豆熬熟后趁热放入姜、蒜、红辣椒，以及适量的糖（提鲜的呢）、白酒（去腥增香的）、生抽和老抽（上色）。记得，要不停地搅拌哟，这样才不会糊锅底。然后盖上盖子小火炖煮半个小时这样子。
之后，关火让酱汤自然冷却。等到不烫手的时候，用手动磨浆机磨成浆糊状，装入干净容器里，使酱汁均匀分布在每一粒豆子上面。这时候可以把装酱的容器盖子盖紧了，以防细菌滋生（我的经验之谈哟）。 接下来就是要等待酱成熟啦，一般在夏天的话，室温下两天左右吧，春秋冬天需要更长的时间，具体的我也说不好，反正看着酱的颜色变深，有浓稠感了就好了。
等酱完全成熟了，打开盖子，一层厚厚的菌丝就会在表面聚集……这个时候，就可以拿酱做各种好吃的了。