土豆应该怎么炸？
1、先切成片，再切条，切丁或者切成其它形状都是随心所欲的，但是一定要保证切的大小均匀，厚薄一致，土豆条的长度在一厘米左右即可，这样炸的时候比较容易熟。 切好之后，泡在冷水里浸泡一会，可以减少油炸后的膨化，减少土豆中的淀粉溶出。
2、用冷水浸泡土豆可以有效地减少油炸后的膨化发展，同时可以减少土豆中的淀粉溶出，因为土豆中的大部分淀粉都在煮的时候溶于汤水中了，所以泡土豆的水不要倒掉，留在锅里煮面条，这样面条很爽滑，也能节省不少时间。
3、土豆泡好后捞出沥干水分
4、锅中放油，可以稍微多一点，用小火把土豆炸成金黄色，不要炸得太软了，因为出锅后还要经过炒制的步骤，一定要等土豆成熟之后再捞出控油。
5、在油炸的时候，要注意油温的变化，如果火大了，可以加一点冷水进去。