鸡精加糖水有什么作用?

慕淑英慕淑英最佳答案最佳答案

鸡精里面含有谷氨酸钠,呈鲜作用是食盐的2~3倍,有较纯正的鲜味,它不但是生产味精的主要成分,也可直接作为增鲜剂使用,用法用量与味精相同,有鸡肉味。

糖具有吸湿性,把鸡精和糖混在一起时,糖会吸收鸡精表面水分结块,所以鸡精会保持干爽散松的状态。另外白糖有一定的增鲜效果,两者混合口感会更鲜美。

鸡精加蔗糖及5’肌苷酸、5’鸟苷酸等核苷酸增味剂等科学配比形成的复合鲜味剂。有使用方便、味道鲜美、营养丰富的特点。鸡精是呈味核苷酸类化合物鲜味与鸡肉的香、甜等风味的复合,口感更纯正,更鲜美,鲜度更高。鸡精是新一代复合鲜味调味料。适合烹饪各种菜肴。

鸡精在烹调菜肴时使用方便,用量宜少不宜多,放多了会影响咸味,建议在菜肴出锅前撒入,受热时间不宜过长,以免营养成分被破坏。鸡精的保质期一般只有18个月,开封后要尽快使用,不然鲜味成分被空气中的水分溶解,会导致结块和变味。

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