为什么土豆会变黑？
切开或者削皮的土豆，果肉直接跟空气接触，被空气中的氧气氧化，产生多酚类物质，多酚类物质与酶类物质接触，催化产生苯酚类的醌类物质，生成的苯酚类的醌类物质是黑色、褐色的，导致切开或者削皮的土豆果肉变黑，产生变黑的原因就是因为酶类物质与多酚类物质接触，在有氧气的条件下被催化反应生成黑色物质造成的。
所以如果我们想防止土豆削皮之后变黑，就可以从破坏产生黑色物质的反应条件着手，想要不产生黑色物质，我们就需要让酶类物质和多酚类物质不接触，或者创造一个没有氧气的环境，那么这两类物质就不会发生化学反应产生黑色物质。所以我们可以用一种快速的方法来阻止土豆削皮或切开之后变黑，那就是在削皮或者切开之后尽快放入水中，让土豆与氧气隔绝，减少多酚类物质与氧气的接触反应生成醌类物质。