豌豆和玉米炒有什么反作用？
菜场上新鲜的玉米，有白色，红色，黑色等。有经验的买菜者，都知道要挑选色泽深，颗粒饱满的玉米。如果买到的是色泽深、颗粒小、发干的玉米，那可要当心了，这可能就是老玉米，老玉米是不能用来和豌豆一起炒的。
当玉米粒水分正常时，和豌豆一起放在锅里炒，豆子和玉米粒都很容易熟透。如果碰到老玉米，水分比较少，和豌豆一起炒，就算炒很长时间，豌豆熟透了，玉米粒可能还是生的。这个时候，就有人认为加点水，继续炒，其实这个方法也是不妥的。因为老玉米加水煮是熟了，但是长时间加热后，很多营养素和鲜味物质都流失了，而且熟玉米和熟豌豆放在一起味道也是大打折扣。其实碰到老玉米，最好单独下锅炒熟后盛起来备用，然后再来炒豌豆，豌豆一熟就可以和刚炒好的玉米粒一起加盐出锅，这样就能得到一盘鲜香又营养美味的豌豆炒玉米了。