大豆有什么营养作用？
大豆营养丰富，蛋白质含量在35%以上，而且是大豆蛋白质容易被人体消化吸收。人体吸收蛋白质的利用率高达97、4%，蛋白质质量非其它食物所能比。同时，还含有丰富的磷脂、胡萝卜素、多种维生素以及无机盐等，其中钙的含量在所有食物中最多，每百克中高达366毫克。
豆类也是糖类的极好来源。每百克青豆含淀粉16.9克，绿豌豆含淀粉19.6克，紫薯豆则高达46.4克。此外，豆类中还含有丰富的钾和磷，紫薯豆中钾的含量为2064毫克。这些物质都是人体正常活动所必需的营养物质。
豆类含有丰富的维生素B_1和烟酸，青豆中维生素B_1含量为0.47毫克，维生素B_2，含量为0.32毫克，烟酸含量为1.92毫克，紫薯豆中烟酸含量高达10.42毫克。人体每天必须有一定量的B族维生素，而烟酸缺乏可引起癞皮病。所以多吃豆类食物，B族维生素和烟酸会自然满足人体的需要。