土豆变质不熟会中毒吗？
发绿、发芽或腐烂的土豆，因其含有有毒物质龙葵素（又称茄碱），不可食用，也不宜用来喂猪，以防引起人、畜食物中毒。
龙葵素是一种碱性糖甙，它在发绿、发芽或腐烂的土豆中含量较高，食用后人体吸收其所产生的茄碱生物碱，因具有较强的神经毒性而表现中毒症状。主要症状是口腔有灼烧感，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至高烧、昏迷、呼吸困难等。一旦发现有上述症状，应及早饮服牛奶等，同时速往医院救治。
如若土豆只是皮上有一些黑了，可以切掉，里面还是可以食用的。但如果土豆已经发黑了，那就不能食用了，因为土豆发黑，主要是微生物污染所致。这些微生物，有的本身就是产毒菌，有的在新陈代谢过程中能产生毒素，有的能将土豆中的薯蓣碱等有毒物质转变为毒性更强的茄碱，人吃了极易中毒。