做凉粉加明矾起啥作用？
一、用明矾做凉粉时主要是为了给做好的凉粉增加透明度，如果凉粉粉和水搅拌均匀的水溶液中不加明矾，做出来的凉粉没有透明度。二、可使淀粉水的淀粉分子凝聚，促使冷却后易形成凝胶。三、明矾具有收敛作用，可辅助凉粉成型。
做凉粉用到的材料有豌豆凉粉粉和水，其中豌豆凉粉粉的成分中含有淀粉，淀粉在加热水的时候会不断糊化，然后形成粘性很大的汤汁，将这些汤汁过滤过后放凉，淀粉糊化后的物质就会形成凝胶即形成凉粉。
凉粉粉和水的比例为1：10，根据个人喜好可适当调整凉粉粉或是水的量。将凉粉粉放入盆中，倒入少量的冷水将凉粉粉搅散，加入30倍的热水将凉粉粉烫熟搅散，直至变得光滑无颗粒。将搅好的凉粉水过滤3-5次，让凉粉水更细腻。
将过滤好的凉粉水烧开，再煮2-3分钟，然后离火，晾至80度左右。准备一个方形容器，底部垫一块纱布，将烫好的凉粉水趁热倒入容器中，浸泡1小时以上即可成型。用刀将凉粉切成条状，加入蒜水、酱油、醋、红油、花椒油、味精、白糖、姜水等调成的汁，拌匀即可。