菠菜面加碱面起什么作用？
包馅饺子的面团最好用烫面，将烧开的水加上适量凉水（根据季节和个人习惯掌握加入凉水的数量），趁热倒入面粉中，用筷子搅匀，稍凉后再揉成面团。包素馅的饺子，则在面里加一点食盐。
菠菜面加碱面，主要是中和酸味，让面更劲道！具体放多少，要根据面酸的程序来定。
和面时水要逐渐加入，边加水边和面，要多揉多揣，使面团光滑。
将和好的面置于温暖处饧上半小时，这样包出饺子的皮就不容易破。最好提前调好馅，放在冰箱内冷冻上几个小时，使馅变硬一点再包，也能防止饺子破皮。
饺皮擀得好，包馅技巧高，水烧开后点三次凉水，下饺子时锅中水始终保持沸腾，煮好的饺子捞到凉水中过一下再盛入盘中都有助于饺子不破皮。