鸡蛋滴醋的作用是什么？
鸡蛋和鸭蛋用沸腾的水稍煮几分钟，趁着煮鸡蛋鸭蛋的时候，将一勺食醋倒入碗中，煮熟后将鸡蛋或者鸭蛋捞出来，趁热放入醋碗中，盖上盖子凉后，将鸡蛋捞出来，剥去皮就会看到鸡蛋洁白光亮，蛋黄上面没有黑色物质。用生醋将煮熟后的鸡蛋鸭蛋泡浸一夜后，剥开煮熟的蛋，你会发现鸡蛋不但容易剥壳，而且蛋黄上不会有一层黑衣。
因为生醋中含有醋酸，醋酸有较强的渗透性，放入煮熟鸡蛋鸭蛋中的醋酸，很快渗透进去（因煮熟鸡蛋鸭蛋的壳有微孔隙），与蛋白中残留的碳酸氢钠中和生成弱酸性的醋酸钠，蛋黄中的铁质与醋酸发生反应，生成易溶于水的醋酸铁，不生成有黑衣的硫化亚铁。
因此，用醋浸熟的蛋，蛋黄上无黑衣，剥壳也省事，吃起来味美爽口，风味独具。浸过醋的熟蛋，蛋青蛋黄中分别含有醋酸钠和醋酸铁，都呈弱碱性，能中和因吃肉类食物过多而在人体中积累的过多酸根，有保护人体内脏作用，在春秋季节容易伤寒感冒时，多吃醋蛋，能增强人的抵抗力。